Ốc nhồi thịt

Ốc bươu nhồi thịt là một đặc sản của Đà Lạt với hương vị đặc biệt, nó có vị ngon ngọt của thịt băm, giò sống, chút dai dai của thịt ốc quyện với hương thơm nồng của sả. Món ăn rất hợp để thưởng thức trong những ngày thời tiết mát mẻ. Ốc bươu là thực phẩm dân dã được chế biến thành nhiều món ngon như ốc bươu xào chuối xanh, ốc bươu nướng tiêu, ốc bươu hấp sả ớt, ốc bươu nướng tiêu… Trong đó, món ốc bươu nhồi thịt có hương vị thơm ngon, cuốn hút, kích thích vị giác người ăn. Để món ăn thêm ngon miệng bạn cần đặc biệt chú trọng đến cách chọn nguyên liệu, sơ chế và chế biến, kể cả là bát nước chấm để có hương vị món ăn trọn vẹn nhất có thể. Bạn cùng tham khảo cách làm món ốc này để thực hiện ngay tại gian bếp nhà mình.

Nguyên liệu làm Ốc nhồi thịt

Ốc bươu tươi, còn sống: 1,5 kí
Sả tươi cắt khúc 5 – 6 cm: 20 gram
Lá chanh: 10 gram
Nước lọc
3 lạng giò sống (Tham khảo cách làm giò sống dai ngon tại nhà)
Nấm mèo: 3 tai
1 muỗng canh tỏi tươi băm nhuyễn, 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn và 1 muỗng canh sả băm, 1 thìa cà phê gừng tươi băm nhuyễn, 5 gram lá chanh thái sợi
Gia vị làm chả ốc: 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh tiêu đen xay và 1 – 2 muỗng canh nước mắm loại ngon

Sơ chế nguyên liệu

Ốc bươu sau khi mua về thì cần được sơ chế sạch để ốc nhả hết đất cát và bụi bẩn ra ngoài. Theo đó, bạn có thể thực hiện theo những phương pháp sơ chế sau:

  • Cách 1: Ngâm ốc bươu ngập trong nước vo gạo, để ít nhất 4 giờ. Sau đó, xả ốc lại với nước lạnh vài lần, để ráo.

ngâm ốc bươu trong nước vo gạo sơ chế
Ngâm ốc bươu trong nước vo gạo để sơ chế (có thể thêm vài lát ớt tươi).
  • Cách 2: Cho ốc vào thau nước sạch, thái lát khoảng 7 – 8 trái ớt tươi vào thau, ngâm ốc ít nhất 2 tiếng. Bạn có thể bỏ thêm khoảng nửa muỗng canh muối để ốc sạch hơn nhé. Cuối cùng, cũng xả ốc lại với nước sạch như cách 1 là hoàn tất.

ốc bươu đã sơ chế sạch
Phần ốc bươu đã sơ chế sạch. 

Cách Làm

  • Sau khi sơ chế, bạn cho ốc bươu vào nồi, chế nước lọc ngập ốc và thêm 1/2 lượng sả cắt khúc, ớt tươi thái lát vào nồi. Đậy nắp nồi kín, luộc ốc 5 – 7 phút.

luộc ốc bươu với sả
Bước luộc ốc bươu với sả cho thơm. 
  • Ốc bươu chín, bạn vớt ra, đợi nguội bớt thì dùng tăm lấy thịt ốc ra. Bỏ phần đuôi thịt ốc đen, chỉ giữ lại phần trắng giòn thôi nhé. Thực hiện tách thịt ốc cho đến hết, giữ lại vỏ ốc và rửa sạch, để ráo nước.
  • Băm nhỏ phần thịt ốc đã tách. Sau đó, cho thịt ốc vào tô giò sống, thêm các thành phần gia vị làm chả ốc vào, trộn đều. Khi trộn, nhớ dùng mặt sau muỗng quết cho chả thịt ốc dai và dính lại nhé.

cách làm chả thịt ốc bươu từ giò sống
Hướng dẫn cách làm chả thịt ốc bươu từ giò sống.
  • Đặt khoảng 2 khúc sả nhỏ vào mỗi vỏ ốc. Kế đến, dùng muỗng cà phê múc ít chả thịt ốc bươu dồn vào trong vỏ. Nhớ quết lại phần chả ốc cho kín vỏ ốc để khi hấp chín, thịt không bị rơi ra ngoài nhé. Thực hiện công đoạn dồn chả thịt ốc vào vỏ ốc cho đến khi hết nguyên liệu là được.

cách dồn chả thịt ốc bươu vào trong vỏ ốc
Hướng dẫn cách dồn chả thịt ốc bươu vào trong vỏ ốc.
1.2.3. Cách làm món ốc bươu nhồi thịt hấp sả
  • Xếp phần ốc bươu dồn thịt và sả vào nồi hấp, đậy nắp kín lại.
  • Bạn hấp ốc khoảng 12 – 15 phút là chín.

cách làm ốc bươu dồn thịt hấp sả
Công đoạn hấp ốc bươu dồn thịt với sả
  • Chả ốc chín, bạn gắp ra dĩa, bày biện và trang trí món ăn với ít rau thơm, cà chua, dưa leo,…chấm kèm nước mắm chua ngọt pha gừng là ngon nhất.

Lời khuyên cho bạn

  • Nên chọn mua giò sống đã được làm sẵn và đóng gói cẩn thận. Những loại giò sống bán ngoài chợ thường sẽ không được đóng gói, điều này không tránh khỏi sự xâm nhập của các loại côn trùng, bụi bẩn, không tốt cho sức khỏe nếu như ăn phải.
  • Bạn cần quan sát thật kỹ bao bì của sản phẩm, gói giò sống đạt chuẩn cần có tên thương hiệu và địa chỉ sản xuất cụ thể rõ ràng. Bên cạnh đó, bạn cũng cần chú ý đến thành phần của gói giò sống cũng như hạn sử dụng.
  • Gói giò sống an toàn phải đảm bảo không có mùi hôi, không chảy nước, không bị rách, không bị hở và không có dấu hiệu bị tẩy xóa, thay đổi hay chấp vá.
  • Bạn nên chọn mua ở siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc đặt mua ở các trang thương mại điện tử nơi uy tín, chất lượng.