Ốc nấu chuối đậu

Nguyên liệu làm Ốc nấu chuối đậu

Nguyên liệu chính:

– 1 kg ốc nhồi hoặc ốc mít

– 250 grams thịt ba chỉ

– 4-5 quả chuối xanh

– 3-4 bìa đậu phụ (tàu hũ)

– 1 củ nghệ tươi (hoặc bột nghệ)

– 1/2 chén mẻ đã ngấu (cơm mẻ bấy)

– 2 củ hành khô, băm nhỏ

– 2-3 tép tỏi, băm nhỏ

– 1 quả cà chua (tùy chọn)

Gia vị nêm nếm:

– 1,5 muỗng canh nước mắm

– 1/2 muỗng canh mắm tôm

– 1 muỗng canh mẻ

– 1 muỗng cà phê muối

– 1 muỗng cà phê hạt nêm

Khác:

– Nước vo gạo, ớt để ngâm ốc nhả hết bùn đất

– Nước ngâm chuối không bị thâm sau khi gọt, bạn dùng một trong các nước sau: Nước vo gạo+ muối hoặc nước vôi trong, nước muối loãng + chanh.

– Hành lá, tía tô, lá lốt

– Ớt thái khoanh

 

Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Lấy thịt ốc – Ốc nhồi mua về ngâm vào nước vo gạo cho ốc nhả bẩn, nhớt. – Dùng dao chặt chôn ốc, cậy miệng rồi khều lấy ruột, dùng mũi dao gạt bỏ đường phân ở bên cạnh mình ốc. – Cho một chút muối và dấm vào ốc bóp cho ốc tiết ra nhớt, rửa sạch, thái miếng nhỏ. Ốc om chuối đậu ngon thì khi làm thịt ốc phải được bóp sạch hết nhớt

– Ướp với hành tỏi khô băm nhỏ cùng với 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, ướp khoảng 15 – 30 phút cho ốc ngấm gia vị. Ướp thịt ốc với gia vị, nếu thích ăn cay có thể cho thêm ớt Bước 3: Sơ chế và ướp thịt ba chỉ – Thịt ba chỉ rửa sạch với muối rồi thái mỏng, ướp với hành khô băm nhỏ, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe nước mắm. Bước 4: Sơ chế chuối và đậu – Chuối xanh gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc con chì rồi ngâm với nước muối pha loãng cho hết thâm. Sau đó vớt ra rửa sạch lại, cho vào nồi luộc sơ rồi đổ ra để ráo nước. – Ðậu phụ rửa sạch, cắt miếng vuông cờ rồi chiên vàng.

Chuối xanh gọt vỏ ngâm cho hết nhựa rồi luộc xơ, đậu chiên vàng giòn Bước 5: Xào thịt ốc – Phi thơm hành và tỏi băm với ít dầu ăn rồi cho ốc đã ướp vào xào săn lại đổ ra bát khác. Xào thịt ốc

Cách làm

– Cho thịt ba chỉ vào chảo thêm một xíu dầu rồi xào cho săn thịt lại (xào kỹ một chút cho thịt vàng đều). Xào thịt ba chỉ cho vàng đều, xém xém một ít – Tiếp đó cho cà chua, chuối vào xào cùng với thịt, nêm thêm xíu hạt nêm và bột canh cho đậm đà. – Mẻ lọc lấy nước rồi trộn vào bát mắm tôm. Nghệ tươi giã lọc lấy nước. Tất cả cho vào nồi thịt, chuối và thêm chút nước cho xâm xấp mặt thịt chuối

Hoàn thành và thưởng thức ốc nấu chuối đậu Ốc om chuối đậu chín múc ra bát và thưởng thức. Ốc vừa chín tới vẫn còn độ giòn và không bị dai. Chuối và đậu chín mềm không bị nát, thịt ba chỉ ngấm đủ gia vị rất đậm đà. Ốc om chuối đậu thơm ngon, thịt ốc giòn, chuối đậu chín mềm Nước ốc chuối đậu có độ sánh nhẹ, vị ngọt và chua chua của mẻ, quyện với mùi thơm của tía tô và lá lốt rất hấp dẫn. Ăn nóng với bún hoặc cơm đều ngon. Món ốc om chuối đậu Hà Nội này ăn cùng với bún hay cơm đều ngon

Lời khuyên cho bạn

– Cách nấu ốc chuối đậu không cần mẻ thì cần chuẩn bị thêm khế chua nhưng khi nấu lên nồi ốc om sẽ có vị chua gắt hơn, không có mùi thơm đặc trưng của mẻ ăn sẽ không ngon. – Ốc để nấu chuối đậu phải thật tươi, béo mập. Những con ốc có phần vỏ có đường kẻ trắng, đít ốc bị trắng là những con ốc có dấu hiệu thiếu canxi, bị nhiễm ký sinh trùng, không nên lựa chọn để nấu. – Ốc om chuối đậu ngon thì thịt ốc phải chín hoàn toàn, không nên ăn sống rất dễ bị đau bụng. Chú ý sơ chế kỹ ốc, ngâm nước gạo, bóp muối và giấm ăn thật kỹ để ốc hết nhớt mới nấu. – Những người bị rối loạn tiêu hóa, có vết thương hở, đau hay viêm loét dạ dày thì không nên ăn món này.