Chả ốc

Nguyên liệu làm Chả ốc

Các nguyên liệu sau chuẩn bị cho 3-4 phần ăn, bạn có thể điều chỉnh theo tỉ lệ hợp lý để phù hợp với số lượng người thực tế:

  • 500gr giò sống
  • 500gr phần thịt ốc bươu
  • Sả, gừng, tiêu sọ, ớt sừng, gia vị
  • Giấy bạc (Đặt mua giấy bạc tại đây)
  • Lá chuối
  • Nước mắm ngon
  • Nồi hấp (Đặt mua nồi hấp tại đây)
sponsor

Sơ chế nguyên liệu

Ốc bươu mua về rửa sạch bùn, rồi tiến hành luộc ốc, thả vào nồi 3-4 cây sả đập dập để khử bớt mùi tanh.

Ốc chín vớt ra lễ lấy thịt ốc, chỉ lấy phần đầu, bỏ phần đuôi.

Rửa phần thịt ốc vừa lễ bằng dấm để khử mùi tanh và nhớt, khi rửa nhồi bóp cho ra hết nhớt và sình, xả lại bằng nước lạnh nhiều lần cho đến khi sờ thấy phần thịt ốc không còn nhớt, nước rửa ốc trong, không còn màu đen là được.

Chế biến thịt chả

Vắt thật ráo thịt ốc rồi băm nhuyễn, sau đó cho vào một tô lớn, cho tiếp giò sống, ướp với 1 muỗng tiêu xay, 3 muỗng gừng băm, 3 muỗng bột ngọt, 3 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm và trộn đều. Để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.

Trong thời gian chờ chả thấm, bạn rửa sạch sả, ớt sừng, cắt khúc dài khoảng 5cm sau đó thái chỉ sợi to.

 Cuốn và hấp chả ốc

Cắt giấy bạc và lá chuối thành những mảnh hình vuông bằng lòng bàn tay (lá chuối cắt nhỏ hơn giấy bạc), đặt lá chuối chồng lên giấy bạc, cho khoảng 1 muỗng canh hỗn hợp thịt ốc xay và giò sống lên lá chuối, đặt 1 cộng sả và ớt sừng lên trên cùng, cuốn lại, sau đó cuốn tiếp phần giấy bạc cho chắc rồi gấp 2 đầu lại để cố định.

Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi hấp, đun sôi, khi nước sôi mạnh thì cho tất cả các cuốn chả lá chuối lên vỉ hấp và đặt vào nồi, hấp trong khoảng 30 phút thì tắt lửa.

Vậy là chỉ sau một vài bước đơn giản là bạn đã hoàn thành món chả ốc hấp lá chuối, bạn còn đợi gì nữa mà không trình bày và mời cả nhà thưởng thức thôi.

Các mẹo để thực hiện thành công món ngon

  • Chọn ốc còn tươi, sống;
  • Ốc mua về ngâm trong nước vo gạo hoặc nước pha ớt cho nhả sạch bùn, nhớt;
  • Bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ thịt ốc và giò sống theo ý thích nhưng không nên dùng quá ít giò sống, cuốn chả sẽ không kết lại;
  • Thay vì hấp, bạn có thể nướng cuốn chả trên than hoa, món chả sẽ càng thơm ngon. Trường hợp không có than hoa có thể nướng với bếp ga nhưng lưu ý nhớ canh lửa kẻo cháy khét.